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马兰头（也叫马兰、红梗菜、田边菊、鸡儿肠）。是农村路边、田埂上顺手就能掐一大把的“野菜之王”，那股私有的幽香，比荠菜多一分野性，比茼蒿多一分清冽，吃一口，满嘴齐是春天的滋味。

为什么说它“比茼蒿养分，比荠菜还香”？

1. 养分方面，它确乎“能打”

马兰头在朝菜里是公认的“高钙高钾菜”，尤其稳健中老年东谈主。每100克马兰头含钙约100-150毫克（和牛奶差未几）、钾约500毫克（是香蕉的2倍），还富含维生素C、维生素A、胡萝卜素和膳食纤维。中医以为它性凉味辛，入肝、胃、肺经，能清热解毒、凉血止血、利湿消肿。春天怒气旺、喉咙痛、眼睛红、小便黄的东谈主，吃它正合适。

2. 香气方面，它唯一份

马兰头的香，是那种清冽的野草香，带着极少点菊科植物特有的阴寒气。焯水后拌香干，那股香气被热油一激，直往鼻子里钻，比荠菜更有个性，比茼蒿更清楚。

脚下耿介季，何如吃最香？

晴明前的马兰头最嫩，过了晴明就老了，要等下一茬。掐它最嫩的尖尖，掐断处是红色梗的比青梗的更香。

1. 马兰头拌香干（最经典）

作念法：

· 马兰头200克，洗净，开水焯烫30秒（去草酸和涩味），捞出过凉，挤干切碎

· 香干3块，也焯一下水，切碎

· 加盐、糖、香油拌匀，撒一把熟白芝麻

决窍：香油要多放，香是这谈菜的灵魂。拌好后放雪柜冷藏半小时再吃，更入味。

2. 马兰头炒鸡蛋（最家常）

作念法：

· 马兰头焯水切碎，鸡蛋3个打散，加入马兰头碎、盐搅匀

· 热锅凉油，倒入蛋液，炒到凝固即可

特色：黄绿相间，看着就有食欲。鸡蛋的嫩滑裹着马兰头的幽香，孩子也爱吃。

3. 马兰头猪肉馅（最惊喜）

作念法：

· 马兰头焯水挤干切碎，和猪肉馅1:1搀和

· 加葱姜末、盐、生抽、香油调馅

· 包饺子、馄饨齐行

评价：比荠菜馅更幽香，不腻口，吃过的东谈主齐操心。

⚠️ 紧迫教导：马兰头虽好，有两点要细心

1. 必须焯水：马兰头含草酸，不焯水会发涩，也影响钙收受。开水烫30秒就够了，捞出坐窝过凉，神志更绿、口感更脆。

2. 脾胃虚寒的东谈主少吃：马兰头性凉，吃多了容易拉肚子。不错搭配生姜、蒜末或香油来中庸寒性。

不料志别乱采

马兰头长在路边、田埂、山坡，但和它相通的杂草也不少。不料志的野菜千万别吃，去菜市集买更稳妥。脚下的马兰头，一把才几块钱，比肉低廉，养分却比肉“贵”。

收拢这十来天，把马兰头端上桌吧。错过世界杯体育，确凿要等来岁了。